江北头道菜：肉膘(和上海的三林肉皮一样，就是油锅里炸过的肉皮)，也叫肉皮杂烩，盐阜地区无膘不成席。

这道菜主要食材是肉膘，传统配料是瘦肉片、海米、蛋皮、胡萝卜、山药、黑木耳。汤头是主人家头一天晚上就开始小火慢慢炖制的骨头汤，汤色炖至发白骨肉香浓郁。

锅里坐骨汤，下肉膘和配料，肉膘强大的吸附力将骨汤所有的精华牢牢锁住，吸满骨汤的肉膘口感微脆有弹性，出锅装盆再撒一些青蒜末点缀，白汤加上配菜的缤纷颜色，煞是好看。

这道菜当地每家人都会做，且每家都有自己的独门绝技。于是在当地，评判一桌宴席主人家的烹饪手艺，通常是从这道烧肉圆开始。

通常喜欢在肉糜里加入山药碎或荸荠碎，再加入适量的面粉和淀粉，顺着一个方向和匀上劲(这个过程真心累人)，既要保持肉圆口感嫩滑，还要保持入锅油炸再红烧后外形不散，肉糜上劲是非常关键的一个步骤。

这道菜的蛋糕是用鸡蛋或鸭蛋做成的厚蛋饼，然后切成方块或菱形块。同样是用骨汤，加入切好的蛋糕，再加入配料木耳、胡萝卜、韭菜，条件好的人家会再配点干海鲜。

打小就感觉这道菜和头道菜肉膘类似重复，至今依然这么认为，是不是有什么特殊含义？大概是与当地的风俗习惯有关联吧。

据说红烧肉起源故事与岳飞有关。岳飞爱吃东坡肉，韩世忠、梁红玉夫妇便向岳飞讨教东坡肉做法，做出后招待岳飞，岳飞连连称赞好吃，就这样，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来。

好吃却不难做，盐城八大碗中的红烧肉只用最简单的做法，就烧出了最诱人的味道，一口肉就能甜到心里。

大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，甭管味道，抑或营养，都是上乘。

通常选正宗的农家散养老母鸡整只炖汤，食用时肉嫩骨酥，鸡汤醇厚，滋味鲜香；鸡蛋多枚，首选新鲜草鸡蛋，煮熟后剥壳卧在金黄的鸡汤中，色味俱佳，也象征合家团圆完美幸福。

淡菜是贻贝煮熟后晒干，大乌子应该是笔管或者小鱿鱼煮熟晒干，这两样食材肉质鲜美，价格亲民。这两样食材需要先浸泡至涨发，摘掉垃圾，清洗干净再进行烹制。萝卜丝需先焯水以减轻辛辣味，也更入味。

这道菜同样用骨汤打底，干发海鲜特有的鲜香加上萝卜丝的清香，特别爽口。

起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮上个20分钟，最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠，入口爽滑，就着米饭小游能稳稳地吃两碗

鱼者，年年有余也

一般都是红烧鲫鱼

鲫同「吉」谐音

这道菜是讨口彩的一道菜肴

红烧鲫鱼在当地是典型的家常菜，寻常人家隔三岔五也会煮上几条，出锅前会放点芫荽(香菜)或青蒜末去腥提香。

俗话说鱼到酒止，红烧鱼端上桌时意味着菜差不多上齐了，快要吃饭了，各人杯中的酒也要干了。